È muito importante escolher a panela com tamanho e formato adequados á técnica e á quantidade de alimentos a ser preparada. Por exemplo, uma pequena quantidade de molho aquecida em uma panela de fundo largo ressecará mais rapido do que em uma panela pequena, pois naquela evaporação será mais rapida (400G-Tecnicas de Cozinha).
E é nesse pique que seguiremos nosso post de hoje.
Como estãoooo,, jovens chefss?
Hoje falarei das nossas preciosas panelinhass e o uso para cada tipo, então vamos lá!
CAÇAROLA
redonda, funda e com duas alças na lateral.
CALDEIRÃO
Redondo, com duas alças e laterais bem altas, usadona produção de fundos e para cozinhar massa.
PANELAS COM CABO
Também conhecidas como panelas para molhos, têm cabo longo e borda reta ou levemente inclinada.
POISSONIÈRE
Específica para o cozimento de peixes, tem formato ovalado, com alças laterais e um suporte vazado para suspender o pescado.
SAUTESE
Frigideira de bordas ligeiramente inclinadas, ideal para saltear alimentos.
SAUTOIR
Frigideira de bordas retas, ideal para fritura rasa e para chapear carnes, ave e peixes.
WOK
Frigideira alta, com fundo arredondado e cabo; distribui o calor por igual; usada na culinária oriental.
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