Suflê de Espinafre

Como Estãooo, jovens Chefs?
A Receita desta sexta é um simples Suflê, muito gostoso, espero que gostem.

 INGREDIENTES

• 250 grama(s) de espinafre bem picado
• 2 colher(es) de sopa rasas de sopa de farinha de trigo
• 1 1/2 colher(es) de sopa manteiga sem sal
• 1 colher(es) de sopa de cebola muito bem picada
• 2 copo(s) de molho bechamel
• 1 gema
• 3 colher(es) de sopa de parmesão ralado
• 4 claras batidas em neve
• sal e pimenta

MODO DE PREPARO

• Refogue numa frigideira a cebola e o espinafre na manteiga. Adicione a farinha para engrossar o refogado, mexendo sem parar para não empelotar.
• Coloque o molho bechamel e continue mexendo. Quando a massa ficar mais espessa, adicione a gema, sal e pimenta a gosto e continue mexendo até perceber que a massa começa soltar do fundo da frigideira.
• A essa massa incorpore, gradativamente a clara neve até perceber que a massa ficou aerada. Coloque-a num refratário médio (untado com manteiga), enchendo até a borda.
• Incorpore à massa restante (aquela que não coube dentro do refratário), mais claras, até ficar aerada. Monte em forma de cone sobre a massa que já está no refratário.
• Pulverize o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 250º para assar e gratinar. Retire quando estiver dourado.

(Dica: se a massa ficar muito liquida depois do bechamel, adicione um pouco mais de farinha de trigo).

Molho Bechamel:

Ingredientes  

• 1 copo de leite ( 250Ml) 
• 1 colher de sopa cheia de manteiga 
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo 
• sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto 

Preparo 

• Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado 
• A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar 
• Acrescente os temperos e está pronto 
• Todo o processo deve ser feito em fogo baixo 
• Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparo

Papillote de peixe

Como estãoo, Jovenss Chefss?
È sexta-feira, dia mais feliz, final de semana ta ai na porta e tambem é dia de receita aqui no blog UmJovemChef.
Hoje o post vai ser uma receita que tirei de um dos livros da minha biblioteca pessoal ;].

Papillote de peixe
rendimento: 6 porções

INGREDIENTES:

• 6 filés de peixe sem pele (namorado, linguado, badejo etc...)
• 150g de shiitake em fatias
• 100g de brócolis branqueado*
• 100g de cenoura em julienne*
• 1/4 de xícara de alho-poró em rodelas
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 3 colheres sopa de vinho branco seco
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• manteiga sem sal

PREPARO

Recorte 6 pedaços de papel manteiga e pincele-os com manteiga. Em cada um disponha 1 filé de peixe temperado com sal e pimenta-do-reino no centro do papel. Sobre o peixe, coloque um pouco de shiitake, brócolis, cenoura, alho poró e gengibre. Tempere com sal e pimenta. Regue cada papillote com 1/2 colher de sopa de vinho., salpique com a cebolinha e coloque uma bolinha de manteiga no centro. Feche bem o papel e leve ao forno preaquecido a 180ºc por 10 a 15 minutos. O tempo varia de acordo com o tamanho do filé. Se tiver dúvida, abra um para verificar.

Obs: o peixe em papillote é bem interessante porque você jovem chef pode criar a sua receita (criatividade), em modificar os legumes, pode acrescenta um molho shoyo e por ai vai.......

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branqueado*= Cozinhar rapidamente um alimento em água fervente abundante (sem, no entanto, chegar ao cozimento completo) e em seguida resfriá-lo em água gelada para interromper o cozimento com o intuito de finalizá-lo posteriormente ou para manter a cor.

julienne*= Corta-se o legume em fatias longitudinais, e depois em bastões com 3mm x 3mm x 2,5cm

Equipamentos e Utensílios indispensáveis

Como estãoo, Jovens Chefss?
Desculpa pela minha ausencia essa semana, é que a internet em casa esta uma belezinhaaa.

Hoje vou passar a vocês jovens chefs, uma listinha de alguns equipamentos e utensílios indispensáveis na cozinha, grande ou pequena, industrial ou doméstica, seja como for a sua cozinha, é importante que ela esteja bem equipada. Existem equipamentos e utensilios que são indispensáveis e outros para fins específicos. Antes de sair comprando tudo o que vê pela frente, pense no que você realmente precisa.
Aqui uma lista dos itens necessàrios para começar:

• aros (para montagem)
• assadeiras
• balança
• batedeira
• boleador para frutas e legumes
• carretilha para cortar massas (uma lisa e uma canelada)
• centrifuga para folhas
• chaira
• chinois (peneira muito fina em formato cônico)
• cilindro para massas
• colheres
• colheres de altileno (para substituir a colher de pau)
• concha (dois tamanhos de preferência)
• Cortadores (de biscoito e massa)
• descascador de legumes
• escorredor de massa
• escumadeira
• espátulas de metal
• espremedor de batatas ou passador de legumes
• faca de chef
• faca pequena para legumes e frutas
• fôrmas e forminhas
• forno combinado
• forno de lastro
• fouet ou batedor de arame
• garfo para assados
• grelha de ferro estriada
• jogo de tigelas de inox
• liquidificador
• mandolina (utensilio para laminar)
• medidores
• micro-ondas
• mixer
• panelas e frigideiras
• pão-duro de silicone
• pedra
• peneiras de varios tamanhos
• pilão
• pinça
• pincel
• processador de alimentos
• ralador
• rolo para abrir massas
• saco de bicos de confeitar
• salamandra ou grill
• tábuas de altileno grossas
• termômetro
• Zester (para fazer raspa de cítricos)

Anatomia de uma faca

Como estãoo, Jovens Chefs?

Hoje postei esta imagem porque achei muito interessante, sobre a “anatomia de uma faca” e os “tipos de facas”, cada uma com sua função na cozinha.
Para quem cozinha em casa não precisa se desesperar para comprar todasss as facas.
Viu jovens chefs, as facas mais utilizadas em uma casa são: a "faca do chef" e a "faca de cozinha".

 

 OBS: Click na imagem para que a visualização fique melhor.

Receita: Frango Xadrez

Como estãoo, Jovens Chefs?

A receita dessa semana vai ser bem simples e saborosa, direto da China, o nome já é uma criação brasileira e provavelmente vem do desenho formado pelos componentes do prato.

Dica: A panela Wok é realmente um utensílio indispensável para quem quer se aventurar na culinária asiática.

FRANGO XADREZ: 

Tempo de preparo 40min 

Rendimento 6 porções

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas médias cortadas em cubos
• 2 dentes de alho esmagados
• 500 g de file de frango sem pele cortado em cubos
• Sal a gosto
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 xícara de cha de cogumelos em conserva cortados mao meio
• 1/4 de xícara de molho shoyu
• 1 colher de sopa de maisena
• 1/2 xícara de cha de água
• 2 colheres de sopa de amendoim torrado

Modo de Preparo

1. Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar
2. Retire e coloque em um prato
3. Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos
4. Tire e coloque em outro prato
5. Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite até dourar
6. Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos
7. Em uma xicara, misture o molho shoyu, a maisena e a água
8. Mexa bem e junte a mistura de frango
9. Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso
10. Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim
11. Sirva quente  

 

Gastronomia e Hospitalidade

Como estãooo Jovens Chefs?
Hoje vamos falar brevemente só para que vocês pensem sobre o tema, que é muito importante na área de alimentação, a Hospitalidadeeee olha só, isso mesmo hospitalidade.
Segundo Savarin (1995), em "A fisiologia do gosto", (...) " entreter um convidado é encarregar-se de sua felicidade durante o tempo todo em que estiver sob o nosso teto". Esta pequena frase nos remete bem a ligação entre a "gastronomia" e a "hospitalidade".
A hospitalidade foi destacada por diversos estudiosos alguns, como: Marcel Mauss (1974), Walker (2002) e Camargo (2004).
Percebe-se ás relações sociais vinculadas a hospitalidade, fazendo parte de:

• Conviviabilidade entre as pessoas
• E 3 palavras-chaves: dar, receber e retribuir.

Desta maneira, a íntima ligação entre Hospitalidade e Gastronomia inserida nos vários negócios voltados para área de alimentos e bebidas, precisa ser entendida e praticada diariamente por todas as pessoas que estão envolvidas neste contexto, incluindo os profissionais da área e os diversos admiradores desta profissão. (Silvana Furtado).

"A arte da Gastronomia está intimamente ligada a hospitalidade, onde o 'dar,receber e retribuir' para consistir num 'prato perfeito', envolve o atendimento, o ambiente, a música, a sensibilidade, a percepção dos momentos vivenciados, pois a cultura, os hábitos e costumes das pessoas são diferentes e o profissional da área necessita estar atento aos detalhes."

1º Post

Boa noite caros leitores. È isso ai vamos juntos nessa empreitada esse é o primeiro POST do meu BLOG que pretende trazer até vocês novidades, equipamentos, receitas, historia e cultura, sobre a gastronomia. Vou tentar mostrar de forma simples e facil como é gostoso cozinhar. Esta é minha primeira experiencia com blog, então tenham paciencia, hahahaha. Espero que todos vocês curtam e  que possa despertar a mesma paixão que sinto pela gastronomia. 

 " Enquanto come, o homem é cultura. Assim Gastronomia é cultura, material e imaterial" (Carlo Petrini-2009)